Chiên rán bằng bếp hồng ngoại: chọn mức nhiệt, chảo phù hợp và an toàn với dầu nóng
Cá chiên vàng, đậu rán giòn, chả giò nóng hổi là những món quen thuộc trong bữa cơm Việt. Nhiều anh chị mới chuyển từ bếp gas thắc mắc chiên rán bằng bếp hồng ngoại có ngon không, bao lâu dầu mới nóng và có nguy hiểm không. Câu trả lời là hoàn toàn làm được, thậm chí nhiệt đều hơn ở đáy chảo, miễn anh chị hiểu cách bếp điện quang giữ và nhả nhiệt. Bài viết hướng dẫn từ khâu chọn chảo đến xử lý khi dầu quá nóng.
Đặc điểm nhiệt khi chiên rán bằng bếp hồng ngoại
Bếp hồng ngoại làm nóng mâm nhiệt, rồi mặt kính, rồi đáy chảo. Vì phải qua lớp kính, bếp cần một khoảng thời gian để lên nhiệt, nhưng khi đã nóng thì nhiệt rất ổn định và tích trữ lâu. Điều này tạo ra hai đặc điểm anh chị cần nhớ:
- Lên nhiệt chậm hơn bếp gas, bếp từ: đừng vội tăng mức tối đa rồi bỏ đi làm việc khác.
- Giảm nhiệt cũng chậm: khi hạ mức, mặt kính vẫn còn nóng một lúc; muốn hạ nhiệt dầu nhanh, nhấc chảo khỏi vùng nấu vài giây.
Hiểu điều này, chiên rán bằng bếp hồng ngoại sẽ chủ động hơn: làm nóng chảo từ mức vừa, canh dầu, rồi điều chỉnh sớm thay vì chờ dầu bốc khói mới hạ lửa. Bài cách điều chỉnh nhiệt bếp hồng ngoại có thêm mẹo điều nhiệt.
Chọn chảo phù hợp
Bếp hồng ngoại không kén chất liệu, nhưng đáy chảo quyết định nhiệt có truyền đều hay không:
| Loại chảo | Ưu điểm | Lưu ý |
|---|---|---|
| Chảo gang | Giữ nhiệt tốt, chiên giòn đều | Nặng, đặt nhẹ tay để không va mặt kính |
| Chảo inox đáy dày | Bền, dễ vệ sinh | Cần làm nóng đúng cách để đỡ dính |
| Chảo nhôm chống dính | Nhẹ, nóng nhanh | Không để chảo rỗng ở mức cao lâu |
| Nồi chiên sâu lòng | Chiên ngập dầu an toàn hơn | Chỉ đổ dầu tối đa khoảng một phần ba đến một nửa nồi |
Quan trọng nhất là đáy phẳng, khô và có đường kính gần bằng vùng nấu. Đáy cong vênh làm nhiệt chỗ có chỗ không, dầu sôi không đều. Chi tiết về chảo gang xem bài dùng chảo gang trên bếp hồng ngoại.
Mức nhiệt gợi ý khi chiên rán bằng bếp hồng ngoại
Mỗi bếp có thang mức khác nhau (9 mức, 17 mức...), nên các gợi ý dưới đây tính theo tỷ lệ thang của bếp:
- Làm nóng chảo: mức vừa đến khá (khoảng 60–70% thang) trong 1–3 phút.
- Cho dầu và chờ dầu nóng: giữ mức khá; thả một mẩu bánh mì hoặc đầu đũa gỗ, thấy sủi bọt đều là được.
- Chiên ngập dầu (chả giò, khoai): duy trì mức khá, hạ một nấc khi dầu sủi quá mạnh.
- Áp chảo, rán cá, rán trứng: mức vừa để bên trong kịp chín mà bề mặt không cháy.
- Giữ nóng sau khi chiên: tắt bếp sớm, tận dụng nhiệt dư của mặt kính.
Với bếp có vùng nhiều vòng nhiệt, nên chọn vòng lớn cho chảo rộng. Ví dụ Malloca MR 593 có vùng ba vòng tới 2.7kW, phù hợp chảo lớn; Kaff KF-073CC có hai lò 2000W mỗi bên. Với bếp đơn, Sunhouse SHD6006A có sẵn chế độ Rán, công suất 2000W, giá 1.090.000đ; Canzy CZ 817 công suất 2600W, điều khiển cảm ứng slide.
An toàn dầu nóng khi chiên rán bằng bếp hồng ngoại
Dầu nóng là nguồn rủi ro lớn nhất trong bếp, bất kể bếp gas hay bếp điện. Khi chiên rán bằng bếp hồng ngoại, anh chị nên giữ các nguyên tắc sau:
- Không rời bếp khi đang chiên ngập dầu.
- Lau khô thực phẩm trước khi thả vào dầu để tránh dầu bắn.
- Nếu dầu bốc khói nhiều, tắt bếp và nhấc chảo sang chỗ chịu nhiệt an toàn.
- Nếu dầu bắt lửa: tắt bếp, đậy kín bằng nắp kim loại hoặc chăn chống cháy; tuyệt đối không dội nước.
- Không để dầu tràn xuống mặt kính đang nóng; lau sau khi bếp nguội.
- Bật máy hút mùi để giảm khói dầu bám mặt kính và tủ bếp.
Vệ sinh sau khi chiên rán
Dầu bắn lên mặt kính nóng sẽ cháy thành vệt nâu nếu để lâu qua nhiều lần nấu. Sau mỗi lần chiên rán bằng bếp hồng ngoại, chờ đèn nhiệt dư tắt rồi lau bằng khăn mềm ẩm với nước rửa chén pha loãng. Vết dầu cháy cứng có thể xử lý bằng dung dịch chuyên dụng hoặc dao cạo mặt kính đúng cách. Bài tẩy vết cháy bếp hồng ngoại hướng dẫn từng bước.
Câu hỏi thường gặp về chiên rán bằng bếp hồng ngoại
Chiên rán bằng bếp hồng ngoại có lâu hơn bếp gas không?
Khâu làm nóng ban đầu thường lâu hơn, nhưng khi dầu đã nóng, nhiệt rất ổn định nên món chín đều.
Có nên dùng mức cao nhất để dầu nóng nhanh?
Không nên để mức cao nhất quá lâu, đặc biệt với lượng dầu ít, vì dầu dễ quá nhiệt và bốc khói.
Bếp hồng ngoại đơn có đủ mạnh để chiên?
Có. Các bếp đơn khoảng 2000W trở lên trong danh mục bếp hồng ngoại đơn đủ cho chiên rán gia đình.
Chiên rán bằng bếp hồng ngoại sẽ dễ dàng khi anh chị chọn chảo đáy phẳng, canh nhiệt sớm và giữ an toàn với dầu nóng. Xem thêm các mẫu bếp đôi tại bếp hồng ngoại đôi hoặc gọi Hotline/Zalo 0915 431 433 để Bếp Xanh tư vấn.
Cần tư vấn chọn bếp hồng ngoại?
Gửi ảnh mặt bếp hoặc kích thước khoét đá qua Zalo, kỹ thuật Bếp Xanh tư vấn đúng loại bếp, nguồn điện và báo giá trọn gói lắp đặt.
