Làm bánh bằng bếp hồng ngoại: bánh xèo, pancake, bánh chảo giòn đều không cháy
Không có lò nướng vẫn có thể đãi cả nhà một đĩa bánh xèo giòn rụm hay chồng pancake vàng ươm cho bữa sáng. Làm bánh bằng bếp hồng ngoại thực ra rất hợp, vì bếp tỏa nhiệt đều trên cả vùng nấu và giữ nhiệt ổn định, đúng thứ mà các loại bánh chảo cần. Bài viết chia sẻ cách chọn chảo, chỉnh mức nhiệt và mẹo cho từng loại bánh quen thuộc.
Vì sao làm bánh bằng bếp hồng ngoại lại hợp với bánh chảo?
Bánh chảo thất bại thường vì hai lý do: nhiệt dồn một điểm làm giữa bánh cháy mà mép còn sống, hoặc nhiệt lên xuống thất thường làm bánh lúc giòn lúc mềm. Mâm nhiệt bếp hồng ngoại làm nóng mặt kính trên cả vùng tròn, rồi truyền đều sang đáy chảo. Khi đã nóng, bếp giữ nhiệt khá đằm, ít dao động đột ngột. Ngoài ra, bếp không kén chảo, nên chảo gang, chảo nhôm chống dính, chảo gốm đáy phẳng đều dùng được.
Điểm cần quen là độ trễ: bếp hồng ngoại nóng lên và nguội đi chậm hơn bếp gas, bếp từ. Khi làm bánh bằng bếp hồng ngoại, anh chị nên chỉnh nhiệt sớm hơn một nhịp so với thói quen cũ. Bài điều chỉnh nhiệt bếp hồng ngoại giải thích chi tiết đặc điểm này.
Chuẩn bị chảo và bếp để làm bánh bằng bếp hồng ngoại
- Chảo đáy phẳng, dày: đáy dày giúp nhiệt lan đều, bánh vàng đồng màu.
- Đường kính đáy chảo gần với vùng nấu: chảo bánh xèo 24–28 cm nên đặt trên vùng nấu rộng; nếu vùng nhỏ, mép bánh sẽ chín chậm.
- Chảo gang: giữ nhiệt tuyệt vời cho bánh xèo giòn, nhưng cần làm nóng lâu hơn và nhấc nhẹ khi di chuyển. Xem thêm bài chảo gang trên bếp hồng ngoại.
- Chảo chống dính: hợp pancake, bánh trứng, bánh chuối; không để chảo trống nóng quá lâu.
- Dụng cụ phụ: muỗng múc bột cố định lượng, xẻng mỏng, cọ quét dầu.
Làm bánh bằng bếp hồng ngoại: mức nhiệt cho từng loại bánh
Mỗi bếp có thang mức khác nhau, có mẫu 9 mức, có mẫu tới 17 mức công suất, nên khi làm bánh bằng bếp hồng ngoại anh chị nên ghi nhớ mức hợp nhất sau vài lần thử. Bảng dưới dùng mô tả tương đối thay vì con số cố định:
| Loại bánh | Làm nóng chảo | Khi đổ bột | Dấu hiệu lật / lấy ra |
|---|---|---|---|
| Bánh xèo | Mức cao đến khi chảo thật nóng | Giữ mức khá cao, đậy vung ngắn cho giá đỗ chín | Mép bánh vàng, tự tách khỏi chảo |
| Pancake | Mức trung bình | Hạ xuống trung bình thấp | Mặt bánh nổi bọt li ti, mép se lại |
| Bánh chuối, bánh khoai chiên | Mức trung bình | Giữ trung bình, lật nhiều lần | Hai mặt vàng đều, xiên que không dính |
| Bánh trứng, crepe mỏng | Trung bình thấp | Giữ thấp, xoay chảo tráng mỏng | Mặt trên vừa khô, mép hơi xém |
Mẹo làm bánh xèo và pancake ngon hơn
Phần lớn bí quyết khi làm bánh bằng bếp hồng ngoại nằm ở nhịp nhiệt giữa các mẻ chứ không ở công thức bột. Hai loại bánh dưới đây đại diện cho hai kiểu nhiệt: nóng mạnh để giòn và vừa phải để xốp.
Bánh xèo giòn rụm
- Làm nóng chảo kỹ trước mẻ đầu, quét dầu vừa đủ phủ đáy.
- Đổ bột tráng mỏng ngay khi chảo nóng, nghe tiếng "xèo" là đúng nhiệt.
- Cho nhân, đậy vung một lúc ngắn rồi mở vung để bánh thoát hơi và giòn.
- Giữa các mẻ, để chảo trên bếp vài giây cho nhiệt hồi lại trước khi đổ bột mới.
Pancake vàng đều
- Để bột nghỉ ít phút cho bọt khí ổn định.
- Lau chảo bằng khăn giấy thấm chút dầu, không để dầu đọng thành vũng.
- Đổ bột từ độ cao thấp để bánh tròn đều; lật một lần duy nhất.
- Nếu mẻ sau sậm màu hơn mẻ trước, hạ nhiệt một nấc vì chảo đã tích nhiệt.
Chiên bánh nhiều dầu như bánh rán, bánh cam cần thêm lưu ý an toàn với dầu nóng; xem bài chiên rán bằng bếp hồng ngoại.
Chọn bếp phù hợp cho người hay làm bánh chảo
Nếu làm bánh bằng bếp hồng ngoại là thói quen thường xuyên, anh chị nên ưu tiên bếp có vùng nấu rộng và điều chỉnh nhiệt mịn:
- Lock&Lock EJI421 vùng nấu Ø 26 cm: vùng rộng, hợp chảo bánh xèo; giá 2.306.000đ.
- Canzy CZ 817 điều khiển trượt: 2600W, cảm ứng kiểu slide giúp chỉnh nhiệt nhanh; giá 4.880.000đ.
- Malloca MH-732 RN vùng lớn Ø230: bếp đôi âm, vùng 1.1/2.2kW; giá 7.622.000đ.
- Malloca MR 732 vùng lớn Ø280: vùng 1.5/2.4kW, kính Schott Ceran; giá 13.720.000đ.
Xem thêm lựa chọn tại danh mục bếp hồng ngoại đơn và trang bếp hồng ngoại Malloca.
Câu hỏi thường gặp về làm bánh bằng bếp hồng ngoại
Làm bánh bằng bếp hồng ngoại có nướng bánh bông lan được không?
Bánh cần lò nướng nhiệt bao quanh như bông lan, bánh mì thì bếp không thay thế được lò. Bếp phù hợp nhất với bánh chảo, bánh chiên.
Vì sao bánh mẻ sau cháy nhanh hơn mẻ đầu?
Chảo và mặt kính tích nhiệt dần qua các mẻ. Anh chị nên hạ nhiệt một nấc sau vài mẻ đầu.
Có dùng khuôn bánh nhiều lỗ đáy tròn được không?
Khuôn đáy không phẳng tiếp xúc kém với mặt kính, bánh chín không đều. Nên chọn khuôn đáy phẳng.
Chỉ cần chảo đáy phẳng và một chút kiên nhẫn với nhiệt, làm bánh bằng bếp hồng ngoại sẽ cho mẻ bánh đều màu, giòn ngon. Cần tư vấn chọn bếp, anh chị gọi Hotline/Zalo 0915 431 433 hoặc ghé Bếp Xanh tại 63 C18, P. Bảy Hiền, TP.HCM.
Cần tư vấn chọn bếp hồng ngoại?
Gửi ảnh mặt bếp hoặc kích thước khoét đá qua Zalo, kỹ thuật Bếp Xanh tư vấn đúng loại bếp, nguồn điện và báo giá trọn gói lắp đặt.
