Nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại: mẹo chỉnh nhiệt cho phở, bún, canh và món xào
Bữa cơm Việt có đủ kiểu nấu: ninh xương nhiều giờ, canh sôi nhanh, rau xào lửa lớn, cá kho liu riu. Nhiều anh chị lo chuyển từ bếp gas sang bếp điện sẽ mất "lửa", nhưng thực tế nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại rất thuận lợi nếu nắm được đặc tính nhiệt của bếp. Bài viết chia sẻ mẹo chỉnh nhiệt cho từng nhóm món quen thuộc, từ nồi nước dùng phở đến đĩa rau muống xào.
- Đặc tính nhiệt cần biết trước khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
- Bảng gợi ý mức nhiệt khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
- Ninh nước dùng phở, bún: thế mạnh của bếp hồng ngoại
- Món xào, chiên: khắc phục điểm yếu
- Canh và món kho: tận dụng nhiệt dư
- Bếp phù hợp để nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
- Câu hỏi thường gặp về nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
Đặc tính nhiệt cần biết trước khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
Bếp hồng ngoại khác bếp gas ở ba điểm, ảnh hưởng trực tiếp đến cách nấu:
- Phản ứng chậm: tăng hay giảm mức nhiệt cần vài chục giây mới thấy hiệu quả, vì mặt kính giữ nhiệt.
- Nhiệt dư lớn: tắt bếp rồi mặt kính vẫn nóng, món tiếp tục sôi lăn tăn một lúc.
- Nhiệt chỉ ở đáy nồi: không có lửa liếm lên thành chảo như gas, nên chảo dày đáy, tiếp xúc tốt sẽ cho kết quả đều hơn.
Đây là nền tảng để nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại đúng vị. Hiểu ba điểm này, anh chị sẽ chủ động hạ nhiệt sớm và tận dụng nhiệt dư thay vì để món bị quá lửa.
Bảng gợi ý mức nhiệt khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
| Món | Nồi, chảo phù hợp | Giai đoạn đầu | Giai đoạn sau |
|---|---|---|---|
| Nước dùng phở, bún bò | Nồi inox đáy dày, nồi lớn vừa vòng nhiệt lớn | Mức cao đến khi sôi, hớt bọt | Mức thấp giữ sôi lăn tăn nhiều giờ |
| Canh rau, canh chua | Nồi nhôm, inox | Mức cao đun sôi nước | Cho rau, giữ mức vừa 1–2 phút rồi tắt |
| Rau xào, thịt xào | Chảo gang, chảo đáy dày | Làm nóng chảo mức cao trước khi cho dầu | Xào mẻ nhỏ, giữ mức cao |
| Cá kho, thịt kho | Nồi đất, niêu | Mức vừa cho sôi | Mức thấp, kho rút nước |
| Chiên cá, chả giò | Chảo sâu lòng đáy phẳng | Mức vừa – cao cho dầu nóng | Giữ ổn định, tránh tăng giảm liên tục |
Mức "cao, vừa, thấp" ở đây là tương đối, anh chị quy đổi theo thang của bếp nhà mình.
Ninh nước dùng phở, bún: thế mạnh của bếp hồng ngoại
Nước dùng phở, bún bò hay hủ tiếu cần ninh xương lâu ở nhiệt ổn định. Đây chính là thế mạnh khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại: ở mức thấp, bếp đóng ngắt mâm nhiệt đều đặn, nồi sôi lăn tăn suốt nhiều giờ mà nước không đục do sôi bùng. Một số mẹo:
- Chần xương riêng trước, đổ nước chần, rửa sạch rồi mới ninh.
- Đun mức cao đến khi sôi, hớt bọt kỹ trong 10–15 phút đầu.
- Hạ xuống mức thấp, đậy hé nắp để nước trong và giảm bay hơi.
- Dùng hẹn giờ của bếp nếu có, tránh quên khi ninh lâu.
Chi tiết hơn về hầm xương có trong bài hầm xương bằng bếp hồng ngoại.
Món xào, chiên: khắc phục điểm yếu
Món xào là phần nhiều người thấy khó nhất khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại, vì thói quen nhấc chảo lên lắc như bếp gas sẽ làm chảo rời khỏi nguồn nhiệt. Cách khắc phục:
- Làm nóng chảo thật kỹ ở mức cao trước khi cho dầu.
- Giữ chảo nằm trên mặt kính, dùng đũa hoặc xẻng đảo thay vì lắc chảo.
- Xào từng mẻ nhỏ để chảo không bị "hụt nhiệt" khi cho rau vào.
- Chuẩn bị sẵn gia vị, vì bếp phản ứng chậm, không kịp chờ nêm nếm.
Áp dụng đều đặn, món xào khi nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp. Với món chiên, giữ mức nhiệt ổn định quan trọng hơn mức thật cao. Bài chiên rán bằng bếp hồng ngoại có thêm mẹo chống bắn dầu lên mặt kính.
Canh và món kho: tận dụng nhiệt dư
Canh rau cần sôi nhanh rồi tắt sớm để rau xanh, giòn. Trên bếp hồng ngoại, anh chị nên tắt bếp ngay khi cho rau và nêm xong; nhiệt dư đủ làm rau chín tới. Ngược lại, món kho như cá kho tộ, thịt kho trứng rất hợp với nồi đất trên mức thấp, nước sốt sánh lại từ từ mà không cháy đáy. Bài kho cá bằng bếp hồng ngoại hướng dẫn từng bước.
Khi nấu nhiều món cùng lúc, hãy sắp thứ tự: đặt nồi ninh, nồi kho ở vùng nhỏ chạy lâu; vùng lớn dành cho món cần sôi nhanh hoặc xào. Cách này giúp việc nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại cho cả mâm cơm gọn gàng hơn.
Bếp phù hợp để nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
Gia đình nấu đủ món mỗi ngày nên chọn bếp ít nhất 2 vùng, có vùng công suất lớn:
- Malloca MH-732 RN bếp đôi: vùng lớn 1.1/2.2kW Ø230, kính Vitroceramic, giá 7.622.000đ.
- Bosch PKK651FP2E 3 vùng nấu: tổng công suất 5900W, bảo hành 3 năm, giá 17.600.000đ.
- Malloca MH7311IR: vùng từ để xào nhanh, vùng hồng ngoại để kho nồi đất, giá 6.426.000đ.
- Sunhouse SHB82071-VMD: bếp đôi từ hồng ngoại kính Ultra Vitro Ceramic, giá 4.690.000đ.
Anh chị xem đủ lựa chọn tại bếp hồng ngoại đôi và bếp từ kết hợp hồng ngoại.
Câu hỏi thường gặp về nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại
Nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại có thơm như bếp gas không?
Món ninh, kho, canh cho kết quả tương đương. Món xào cần làm nóng chảo kỹ và xào mẻ nhỏ để đạt độ thơm gần với bếp gas.
Có dùng chảo đáy cong (chảo wok) được không?
Không nên, vì đáy cong tiếp xúc kém với mặt kính, nhiệt dồn ngược làm hại mâm nhiệt. Hãy dùng chảo đáy phẳng.
Ninh xương nhiều giờ có an toàn không?
Có, nếu bếp lắp đúng nguồn điện và anh chị kiểm tra mực nước định kỳ. Dùng hẹn giờ giúp yên tâm hơn.
Nấu món Việt bằng bếp hồng ngoại không khó, chỉ cần quen với nhịp nhiệt chậm và nhiệt dư của bếp. Cần tư vấn bếp hợp thói quen nấu nhà mình, anh chị gọi Hotline/Zalo 0915 431 433 hoặc ghé showroom 63 C18, P. Bảy Hiền, TP.HCM.
Cần tư vấn chọn bếp hồng ngoại?
Gửi ảnh mặt bếp hoặc kích thước khoét đá qua Zalo, kỹ thuật Bếp Xanh tư vấn đúng loại bếp, nguồn điện và báo giá trọn gói lắp đặt.
